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1、炼乳是乳制品的一种。它是由鲜牛奶或羊奶经消毒、浓缩后制成的饮料。它的特点是可以长期保存。
2、炼乳通常是用真空浓缩鲜牛奶或其他方法除去大部分水分,浓缩至乳制品原体积的25%至50%左右,再加入40%蔗糖,罐装而成。根据炼乳加工所用原料和辅料的不同,可分为加糖炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、炼乳、强化炼乳和调制炼乳。过去,中国主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来,随着中国乳业的发展,炼乳退出了乳制品的大众消费市场。
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